BOLINHO DE AMEIXA PARA MINHA ANSIEDADE

O bolinho com um mel de ótima qualidade, perfeito...

Estou aqui no quarto do meu filho mais novo tentando escapar da música alta do vizinho, que todos os domingos e sem o menor respeito nos enche de pagode e sertanejo. Nada contra nenhum gênero musical. Há quem goste, há quem prefira preencher os ouvidos com outros sons. Mas cada vez que me lembro do show memorável entre dois acreanos dos bons, ocorrido semana passada no Teatrão e que nos brindou com pura emoção e contentamento, tenho vontade de chorar.

Não pelos pagodes, pois também gosto de ouvi-los de vez em quando, numa roda de amigos. Mas quando essa música é elevada às alturas do lado da sua casa e lhe tira a capacidade de pensar e lhe causa uma irritação fora do comum, a vontade que dá é esquecer os bons modos e partir para o ataque. Já conversamos, já explicamos, já acionamos o condomínio e agora só falta mesmo uma queixa formal às autoridades competentes.

Mas voltando ao show da semana passada, totalmente gratuito para o público, com promoção do Governo do Estado, jamais esquecerei a emoção de ouvir Chico Chagas arrasando na linda canção de Tião Natureza, Chico Rei. Também teve um belo arranjo para um dos nossos hinos locais, o Forró do Amapá, de Jorge Cardoso. Músicas acompanhadas pelo público e com gosto de homenagem, pois ambos já nos deixaram há algum tempo e foi a forma que o Chico encontrou para trazê-los pra pertinho de nós de novo, participando daquele momento especial. Emoção pura em toda a sua apresentação.

João Donato, perto de completar 80 anos, já entrou arrebentando corações: começou com o Hino Acreano e arrasou nas músicas seguintes, cantando e tocando o melhor da música brasileira, em composições suas e com parceiros como Gilberto Gil e Zeca Pagodinho, com uma tranquilidade feliz, de quem sabe que está em casa. O público, ou seja, nós, entre emocionados e felizes, ainda foi brindado com canções executadas pelos dois, sempre com a bela tropa de músicos que os acompanharam, a produção caprichada, enfim, um encontro para não esquecer. (Perdoem-me as fotos que não estão à altura do show. Vide informações técnicas e outras nos links ao final do texto).

E aí, como estou no aguardo do meu filho mais novo que hoje está fazendo a prova do Enem, para segurar a ansiedade, nada como um bolinho cheio de bons ingredientes, como ameixa e aveia. Essa receita foi adaptada do livro Celeiro, de dona Rosa Lacombe e sua filha Lúcia, proprietárias de restaurante homônimo, no Leblon, bairro carioca,  de comida caprichadíssima pela qualidade dos ingredientes e pelo acompanhamento diário das proprietárias. Experimente, é fácil e rápido e com uma boa colher de geléia ou um mel de primeira, vale cada garfada!

Bolinho de ameixa do Celeiro (adaptado)

Ingredientes

130g de ameixa seca grande (ou aproximadamente 20 unidades. Usei 43 ameixas secas pequenas, o que deve dar um pouco mais de 130 g)

1 1/2 xícara de farinha de trigo branca peneirada

02 colheres de chá de fermento para bolo

3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

02 xícaras de chá de farelo de aveia (usei aveia em flocos finos)

3/4 xícara de açúcar mascavo (usei 1/4 xícara de açúcar demerara e o restante de açúcar mascavo)

1/2 colher de chá de sal marinho (que é mais grosso do que o refinado. Se usar o refinado, reduza)

01 xícara de leite talhado (coloque 02 colheres de sopa de vinagre em uma xícara e complete com leite normal. Aguarde talhar por uns minutos e use)

06 colheres de sopa de óleo vegetal (usei 03, sendo 01 de óleo de linhaça e 02 de óleo de milho)

1/2 colher de sopa de extrato de baunilha (usei 1/2 colher de sopa de um extrato caseiro, à base de favas de baunilha e vodka)

03 ovos em temperatura ambiente

01 pote de iogurte do tipo grego de 200ml (não existe na receita original)

sementes de chia para polvilhar, opcional (não existe na receita original)

geléia de damasco ou outra de sua preferência, para acompanhar, ou mel (opcionais, não existem na receita original)

Modo de Fazer 

Acenda o forno a 180 graus. Unte e enfarinhe (na receita original usa-se farinha de rosca) uma assadeira para cupcakes ou outra de sua preferência. No liquidificador, bata as ameixas com a farinha aos poucos e vá despejando em uma vasilha. Devem ficar pedaços pequeninos de ameixa. Junte a essa vasilha o fermento, o bicarbonato, o sal e o açúcar mascavo (e os outros açúcares, caso utilize). Misture os líquidos e os ovos em outra vasilha, à exceção do iogurte. Acrescente o farelo de aveia ou a aveia em flocos finos (o que usar) à tigela com os líquidos, misture e aguarde por 15 minutos para que a aveia inche um pouco e os líquidos possam ser absorvidos. Junte os ingredientes secos aos líquidos, mexendo o mínimo possível, apenas para uni-los, senão a massa ao assar, pode endurecer. (Como usei aveia, precisei utilizar o pote de iogurte inteiro, colocado ao final, para umedecer o resto da massa e dar unidade a ela. Talvez com o farelo, não seja necessário, mas também reduzi à metade a quantidade de óleo). Coloque a massa nas forminhas preparadas (enchi bastante as cavidades) e leve ao forno até que enfiando um palito ou faca, eles saiam secos. Não deixe assar demais. Depois de assados, desenforme-os e na hora de servir, pode recheá-los com geléia ou mesmo regá-los com um mel de boa qualidade. São deliciosos puros mas não são extremamente doces, então o mel ou a geléia fazem um excelente acompanhamento. Meu marido adorou e devorou dois de uma vez, experimente você também!

  

Bolinho de ameixa e aveia, com açúcar mascavo, chia e geléia de damasco...

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Restaurante Celeiro: Rua Dias ferreira, 199, Leblon,Rj  
                                        celeiroculinaria.com.br


Para ter informações sobre o show de João Donato e Chico Chagas e acesso à ficha técnica:

Acesse http://www.agencia.ac.gov.br/index.php/noticias/cultura/27104-joao-donato-inicia-comemoracoes-de-seus-80-anos-com-show-no-teatrao.html


Para saber mais:

Entrevista com Jorge Cardoso: veja em http://www.contilnetnoticias.com.br/Conteudo.aspx?ConteudoID=12931

Forró do Amapá com Jorge Cardoso e Caldo de Piaba: http://www.youtube.com/watch?v=QtfIPIsgNXc

Entrevista com Chico Chagas: Veja em  http://www.youtube.com/watch?v=JGqEiR1aPd4

DESEJO REALIZADO

Quem me conhece sabe que sou quase compulsiva quando se trata de falar de comida, receitinhas e afins. Adoro ficar na cozinha inventando, testando receitas e um dos meus passatempos preferidos é ler minhas antigas revistas de culinária e livros garimpados nos sebos, pequenas livrarias, internet ou onde mais eles estejam. Sempre fui, desde criança, uma leitora voraz. E me dá um prazer danado esticar as pernas com uma porção de revistas e livros do lado.  

Não tenho muito tempo para ficar na cozinha, então nos finais de semana aproveito para produzir alguma coisa e fazer pequenos testes de receitas. Desde 2002 namorava a foto de um bolo publicada na revista Cláudia Cozinha, cuja matéria era sobre a relação entre cinema e gastronomia. Lá, há várias receitas relacionadas a ótimos filmes em que a comida aparece de forma coadjuvante ou mesmo como atração principal. Entre eles, a receita do bolo Chabela, que aparece no filme Como Água para Chocolate, onde a cozinheira Tita se comunica de forma passional com Pedro, seu amor e com os demais membros da família através da comida. Este bolo expressa essa relação de paixão.

Cada vez que eu via a foto, em uma dessas tardes preguiçosas, faltava um dos ingredientes, ou aparecia um compromisso ou eu simplesmente deixava mais para a frente. Hoje foi o dia que deu certo, mesmo estando eu de dieta e sem poder comer muito doce. O bolo é um pão de ló muito simples, recheado com geléia de damasco e coberto com um glacê de açúcar que apesar de parecer demasiado, dá o contraponto ao azedinho do recheio de forma bem equilibrada.

De uma próxima vez, acrescentaria um pouquinho de manteiga derretida ao pão de ló, pois a receita não manda aplicar uma calda e a massa fica um pouquinho seca, mas muito saborosa. À medida que as horas passam, o recheio vai naturalmente se incorporando a ela e a deixando mais úmida. Ficou uma delícia e para uma sobremesa especial, ou mesmo para tomar com um bom espresso...vale a pena! Se desejar, pode usar uma geléia de cupuaçu, que se harmonizará muito bem com a cobertura. É fácil e chique, experimente!

Bolo Chabela

Ingredientes

Para o bolo

01 xícara de farinha de trigo peneirada
3/4 xícara de geléia de damasco (usei 01 xícara de damascos, 01 de açúcar e 01 de água, fervi bem, passei no liquidificador e voltei ao fogo para apurar um pouco, com umas gotas de limão. Sobra um pouco)
1/2 xícara de açúcar
01 colher de sopa de casca de limão ralada (só a parte verde)
06 gemas
02 ovos

Para a cobertura

02 xícaras de açúcar de confeiteiro (atenção, não é o impalpável. Usei Glaçúcar, da União)
01 colher de sobremesa de suco de limão
02 claras

Modo de fazer

Para o bolo

Separe os ingredientes. Passe manteiga e polvilhe farinha de trigo numa forma redonda de 25 cm e reserve. Ligue o forno na temperatura média. Numa vasilha, misture os dois ovos, duas gemas e o açúcar. Bata até começar a ficar clara a mistura. Acrescente as demais gemas e bata mais até crescer bastante e ficar mais encorpado, como para pão de ló. Junte a casca de limão e a farinha de trigo em movimentos leves, para que a massa não perca leveza, até ficar homogeneizado. Coloque a massa na forma e leve ao forno até assar. Retire do forno, deixe esfriar uns minutos e desenforme. Com uma faca serrilhada, divida o bolo pela metade. Coloque a geléia, espalhando bem com uma espátula, de maneira que fique bem farta. Coloque a outra metade por cima e despeje a cobertura. Sirva.

Para a cobertura

Numa tigela, coloque as claras e bata até espumar bem. Acrescente o açúcar de confeiteiro e vá misturando com um batedor. Coloque o suco de limão, misture e com uma espátula, aplique sobre o bolo.

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Para saber mais:  http://pt.wikipedia.org/wiki/Como_%C3%81gua_para_Chocolate

TOMATINHOS EM CONSERVA

Não sei vocês, mas eu bem poderia ser neta de italianos, de tanto amor que eu tenho por tomates, de todo jeito e formato. Ultimamente, tenho comprado bastante daqueles tomates pequenos, mais adocicados e de menor acidez, deliciosos, apesar de não serem orgânicos nem nada. Como-os até puros e até mesmo tenho uns dois pezinhos plantados no quintal, que já me deram uma pequena colheita. Os pequeninos são ideais para uma boa conserva ou para fazer este azeite bem aromatizado, que acompanha muito bem um pão rústico, uma massa, ou até mesmo uma boa fatia de queijo.

Como eles são docinhos, não foi necessário corrigir a acidez. Esta receita foi adaptada da receita de Silvia Percussi, de família italiana e dona do Vinheria Percussi, em São Paulo, publicada na Revista Casa e Comida. É uma delícia. Precisa de um tempinho para maturar, depois é só alegria. Deixe o pote na geladeira e use quando precisar. Bom apetite!

Conserva de tomatinhos (adaptada)

Ingredientes

02 caixinhas de tomates tipo sweet grape ou similar
10 dentes de alho descascados
azeite
sal
alecrim e manjericão, a gosto

Modo de Fazer

Lave os tomatinhos e escorra. Arrume-os em uma assadeira com folhas de manjericão e um pouco de alecrim, a gosto. Polvilhe sal e coloque um pouco de azeite. Leve ao forno moderado, até que eles murchem e fiquem levemente assados. Reserve. Coloque os dentes de alho em água fervente por alguns minutos. Escorra a água e reserve. Em um pote já esterilizado, arrume os dentes de alho, os tomatinhos, folhas de manjericão e coloque azeite de boa qualidade, até cobri-los. Feche, deixe curtir algumas horas e está pronto para o uso. Guarde em geladeira.

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Vinheria Percussi: Rua Cônego Eugênio Leite, 523, Pinheiros, São Paulo - fone/fax: (0xx11) 3088 4920/3064 4094.

FELIZ DIA DOS ADULTOS

Sei, sei, estou atrasada. Mas é que sábado me vi tão cheia de pequenas atribuições que consegui fazer várias comidinhas, mas postar que é bom...esse bolo saiu na capa da última revista Gula, uma publicação que acompanho há muito, mas muito tempo. É uma receita especial, produzida exclusivamente para a revista pela chef Roberta Sudbrack, e se assemelha a um petit gateau. A chef Roberta Sudbrack tem brilhado no cenário nacional, já foi chef de cozinha do Palácio Alvorada quando Fernando Cardoso estava lá e hoje, tem um restaurante no Rio de Janeiro, que pretendo conhecer um dia. Ela tem trabalhado alguns produtos nacionais muitas vezes desprezados ou não tão valorizados e feito diversas experiências, muito elogiadas por quem teve a oportunidade de ir ao seu restaurante. 

Uma dessas experiências desenvolvidas pela chef serviu de acompanhamento para o bolo, uma fruta-pão bem madura e fermentada. Como não tinha esse ingrediente, fiz apenas o bolo e a calda que o acompanha, mas estou em contenção de calorias e nem a coloquei no prato, comi um pedaço morninho e delicioso puro e só. É um bolo para quem ama chocolate como eu e não gosta de nada muito doce. 

Usei um chocolate meio-amargo normal e o resultado foi muito bom. No meu forno, precisei deixar uns vinte minutos e não dez, como na receita original. Mesmo assim, o centro ficou bem cremoso e após esfriar, ficou ligeiramente mais encorpado. O tempo vai depender de cada forno, pois a ideia é deixá-lo bem macio, portanto fique de olho. Quando formar a casquinha, com o centro ainda cru, é o ponto. Como ele continua cozinhando quando sai do forno, ficará na textura correta.

Na próxima vez que o fizer, acompanharei com uma calda de cupuaçu ou cupuaçu batido com creme e muito pouco açúcar, acho que combinaria bem se for servi-lo como sobremesa. Caso contrário, um bom café expresso seria para mim o par perfeito! Experimente, é fácil e delicioso!

Bolo de Chocolate da chef Roberta Sudbrack (adapatado)
(Veja a matéria completa na revista Gula do mês de outubro/2013)

Ingredientes

Para o bolo

05 ovos
150 g de manteiga sem sal
150 g de açúcar de confeiteiro (por favor, não é o açúcar impalpável, que contém amido, é o de confeiteiro mesmo. Usei Glaçúcar, da União) 
400 g de chocolate meio-amargo
1/3 xícara de farinha de trigo peneirada
1 fruta-pão extremamente madura (não a usei, ela entrará na composição do prato mas não na massa do bolo)
   
Para a calda

200 g de chocolate ao leite (usei meio-amargo)
100 g de creme de leite de leite fresco (usei 200 ml de creme de leite de caixinha, pois era o que tinha em casa. Fica bem mais espesso, como mousse, mas na verdade não a usei para acompanhar o bolo)
20 g de manteiga sem sal

Modo de Fazer

Para o bolo

Ligar o forno em 160 graus. Separar todos os ingredientes. Bater as claras em neve e reservar. Em banho-maria, derreta o chocolate em pedaços, o açúcar de confeiteiro e a manteiga, misturando bem. Reserve. Em outra vasilha, peneire as gemas e acrescente a elas um pouco da mistura de chocolate, mexendo bem. Misture o preparado de gemas ao chocolate e mexa bem (eu levei ao banho-maria uns dois minutos, para que as gemas não ficassem com cheiro de cruas). Acrescentar com cuidado a farinha de trigo peneirada. Após, colocar as claras em neve com bastante paciência, mexendo de baixo para cima (eu acrescento um pouco de claras primeiro, mexo bem para que a massa afine um pouco e aí despejo o restante, bem devagar e mexendo com muito cuidado). Despejar a massa em uma assadeira untada e enfarinhada e levar ao forno por 15 a 20 minutos. A receita original manda deixar dez minutos apenas, mas no meu forno precisou assar mais um pouquinho, para não ficar muito líquido.

Para a calda

Derreter em banho-maria todos os ingredientes e servir morna. Caso endureça, levar ao banho-maria novamente para aquecer.

Para a fruta-pão

Não a usei, mas se você a tiver em casa, a chef deixou-a amadurecer bastante, retirou a polpa, deixou em uma vasilha fechada por sete dias na geladeira para fermentar um pouco e serviu como acompanhamento do bolo.

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Para saber mais: http://www.robertasudbrack.com.br

PARA O CAFÉ DE DOMINGO

Com pedacinhos de chocolate meio amargo, os preferidos...

As sementinhas são de chia, colocadas em cima do biscoito, antes de assar

Deliciosos com café...

E você ainda pode ofertar um presentinho caprichado aos queridos

Ainda estou na saudade do meu filhote mais velho que retornou para Fortaleza e vai passar por lá tempos indefinidos, correndo atrás de seus sonhos. Mas como meu outro pequeno está aqui do lado, continuo o exercício de fazer alguns agrados. Para celebrar a vida, para celebrar o amor, para celebrar os amigos e a família, sempre vale a pena pegar uma tigela, pesquisar uma nova receita e misturar os ingredientes com muito carinho.

Farinha, ovo, açúcar, manteiga, aveia, café...os cookies são biscoitos hoje conhecidos como típicos americanos que chegaram para ficar. Podem ser acrescidos de pequenos pedaços de castanha e chocolate, sementes de chia ou linhaça, ou o que mais a sua imaginação mandar. São rápidos e só exigem pequenos cuidados para ficarem perfeitos. Ontem de tarde fiz uma bandeja, assei-os e saí de casa. Quando voltei, meu pequeno grande estava com um prato deles fazendo o teste...

Não há quem não goste de uns biscoitos assados na hora, portanto reservei um pouco da massa na geladeira para hoje de manhã. Eles ficam perfeitos para acompanhar um bom café. Quando os fizer novamente, reduzirei um pouquinho o açúcar. A manteiga deve ser colocada na risca e se a massa ficar muito cremosa, não hesite: acrescente um pouquinho mais de farinha de trigo e coloque uma bolinha para assar. Quanto mais cremosa a massa, mais o biscoito se esparrama, portanto ela deve ficar macia na medida certa. 

Não o tire quente da forma, ele precisa de uns minutos para se recuperar do calor. Passado esse tempo, estará firme e pronto para o café ou para o pote, que só deve ser tampado quando eles estiverem bem frios. Experimente, são rápidos e muito gostosos. Ainda dá para surpreender os seus queridos com uma bandeja caprichada neste domingo. Bom apetite!

Cookies de café (adaptados de O Melhor de Casa Cláudia - seleção de reportagens já publicadas, Ed. Abril)

Ingredientes

3/4 xícara de farinha de trigo (precisei colocar um pouco mais, para que ficasse um pouquinho mais firme, aproximadamente 1/4 xícara)

1/2 colher de chá de fermento em pó

1/4 colher de chá de bicarbonato em pó

3/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente 

1/2 xícara de açúcar branco (usei apenas o açúcar mascavo claro)

1/2 xícara de açúcar mascavo

02 colheres de sopa de café solúvel

01 xícara de aveia em flocos (usei metade de flocos grandes e a outra metade de flocos médios)

01 ovo

1/2 colher de sopa de café solúvel para misturar na massa pronta

1/2 colher de sopa de sementes de chia para colocar em cima dos cookies antes de assar

Modo de fazer

Aqueça o forno a 140 graus e unte e enfarinhe uma assadeira grande. Em uma tigela, misture a farinha, as aveias, o fermento e o bicarbonato. Em outra, bata a manteiga com o açúcar ou açúcares branco e mascavo, o ovo e o café solúvel. Aos poucos, acrescente essa mistura à tigela com a farinha, aveia e fermentos. Se necessário, deixe a massa na geladeira para endurecer um pouco e facilitar na hora de colocar na assadeira. Sugiro usar uma medida de 1/2 colher de sopa para fazer as bolinhas, que devem ser deixadas bem espaçadas umas das outras. Se necessário, mergulhe a colher de medida na farinha para que solte melhor a massa. Deixe no forno por dez a doze minutos, até que a massa se espalhe e doure um pouco as bordas. Espere esfriar para retirar. Bom apetite!