DOCE ESTILOSO

O suflê de chocolate, prontinho para ser saboreado...

Acho que já disse aqui, mas se não, estou dizendo agora, que meu cérebro é doce, ou melhor, pensa em doce o tempo inteiro. Não necessariamente para comer, embora eu me perca em qualquer pote de doce de leite escuro e bom ou naquelas compotas de goiaba brilhantes que parecem grandes orelhas. Isso para não falar da banana caramelada de uma churrascaria daqui, a Estrela, a melhor que eu já comi até hoje.

Chocolates, não podem faltar na minha casa. Sempre meio-amargos e às vezes um ao leite muitíssimo bom, como o que ganhei um dia desses de uma amiga querida. De chocolate, tem os brigadeiros e mousses, o bolo cremoso ou o do dia-a-dia, o chocolate quente e o gelado, um pedacinho derretendo no céu da boca para matar a fome de doce...não sou chocólatra, entretanto. Preciso dele por perto, mas passo muitos dias sem comê-lo.

Com o chocolate e o doce de leite, dá para rechear um pão caseiro, outra das minhas paixões. Um bom pão, macio, com um naco de chocolate meio-amargo dentro, que ao ser assado, vira aquele creme molinho, faz a perdição anti-dieta de qualquer cidadão ou cidadã de bem. Portanto, quando um dia desses, ao assistir o ótimo programa da Rita Lobo ( o Cozinha Prática, no GNT), deparei-me com esse suflê mais do que tentador, não tive outro remédio senão ir imediatamente para a cozinha.

O agravante é que não posso comer muito açúcar. E aí, com a sobra dos suflês, que foram assados, mas também podem ser comidos como mousse, incrementei um maravilhoso sorvete de doce de leite que estava a postos no freezer, esperando alguma visita ou mesmo aquela horinha em que precisamos de doce. Basta esfarelar os pedaços e misturar ao sorvete.

Então, mãos à obra e abasteça seu congelador com umas reservas para os momentos de ócio ou para quando a visita chegar sem aviso, é tiro e queda! Sugiro apenas um tantinho a mais de açúcar, caso você não goste de comer o chocolate meio-amargo, ou mesmo a substituição por um com menor teor de cacau. E, claro, se conseguir, coma pouco!

O chocolate, no início do preparo...

Como mousse e antes de assar, quando vira suflê

Ingredientes para os suflês (ou mousses)
(adaptado da receita de Rita Lobo, do Cozinha Prática, no GNT)

160 g de chocolate meio-amargo com 50 % de cacau (usei com 60 %, mas fica bem amargo, se preferir, use um de menor teor de cacau)
01 colher de sopa de cachaça de boa qualidade
04 ovos em temperatura ambiente
1/4 xícara de açúcar refinado
manteiga e açúcar cristal para untar e polvilhar a forma
açúcar de confeiteiro para polvilhar após assado, se desejar 

Modo de fazer

Caso vá fazer a receita como suflê, passe manteiga e polvilhe açúcar cristal (usei o refinado) em quatro ou cinco tigelinhas que possam ir ao forno e reserve. Pique o chocolate e leve-o ao banho-maria até que derreta. Reserve. Passe as gemas por uma peneirinha, acrescente a cachaça e misture-as ao chocolate derretido, depois que ele estiver frio. Reserve. Bata as claras até que espumem, acrescente a metade do açúcar e continue batendo até que tripliquem de tamanho. Acrescente o restante do açúcar e bata mais um pouco. Junte essa mistura ao chocolate, aos poucos, misturando de baixo para cima, em movimentos leves e circulares, para que o ar não se perca. Coloque a mistura nas tigelinhas, limpe as bordas para que o suflê cresça corretamente e deixe-os na geladeira por 24h. Após esse tempo, coloque as tigelinhas numa assadeira, em forno alto (200 graus) até que eles cresçam e fiquem assados, de 15 a 20 minutos, mas é bom conferir com 15 minutos. Retire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro, se desejar. Sirva-os ainda quentes. Caso não vá assá-los, não precisa untar as tigelas e o tempo de geladeira cai para três ou quatro horas antes de servir. Com as sobras do suflê assado, incremente sorvetes, cremes ou o que mais desejar. Uma delícia!

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Para saber mais:

Rita Lobo - http://gnt.globo.com/receitas/Mousse-ou-sufle-de-chocolate.shtml

Churrascaria Estrela - Rua Rui Barbosa, n. 470, Rio Branco, Ac - tel: (68) 32227760