PARA MATAR A SAUDADE

O prato já pronto...

O cuscuz depois do caldo, com as raspinhas de limão siciliano...

O caldo ainda no fogão...

Acordei hoje muito cedo. Na sala, senti o cheiro do café feito pelo meu querido companheiro que de forma muito delicada, arrumava minha xícara e uma rosa do jardim em uma pequena tigelinha, para embelezar o meu dia. Meio zonza, peguei os jornais e o café, lutando contra o sono que nem ia, nem vinha. Normalmente, durmo um pouco mais aos domingos, mas hoje a cama parecia ter espinhos. Achei melhor levantar logo.

Saudade dos meus filhotes e vontade de estar com a casa cheia da presença deles me fizeram ligar cedo para ouvir a voz de cada um. Concordo com Mia Couto no seu ótimo "Antes de Nascer o Mundo", quando diz "...Não é segurando nas asas que se ajuda um pássaro a voar. O pássaro voa simplesmente porque o deixam ser pássaro." Mas bem que eu queria ter meus passarinhos mais perto dos meus afagos e dos meus quitutes.

O que me salva é que eles estão bem e felizes, fazendo o que gostam. Isso é que importa. E depois, com essas novas tecnologias, só falta mesmo arrumar um teletransportador ou um difusor de aromas internáutico. Chegaremos lá. Por enquanto, quando dá saudade, o jeito é ir para a cozinha, ligar para eles, trocar fotos e carinhos virtuais. Costuma dar certo e recupero bem rápido a alegria do dia.

Ando fazendo um esforço grande para consumir menos calorias e apesar de parecer um paradoxo, os experimentos para o blog costumam servir de presente para os amigos e a família, uma vez que não posso mesmo exagerar. E de vez em quando, dá para fazer umas coisinhas mais leves, tão saborosas quanto. Então, resolvi almoçar um cuscuz marroquino com alguns legumes e vegetais que tinha por aqui. Prato rápido, muito fácil de fazer e que pode ser incrementado de acordo com seu gosto pessoal, sem nenhum problema.

Dou algumas indicações gerais, mas sinta-se à vontade para alterar do jeito que preferir.

Cuscuz marroquino com batata doce assada e cenoura

Ingredientes

Para o caldo

03 xícaras de chá de água
01 cebola roxa cortada em quatro partes, sem a casca
1/2 dente de alho fatiado
03 ramos de hortelã
04 a 05 grãos de pimenta do reino inteira
01 cenoura pequena cortada ao meio e depois em quatro partes cada uma
Sal a gosto
Cheiro verde (coentro e cebolinha) e chicória picadinhos, a gosto

Para o cuscuz

01 xícara de chá cuscuz marroquino (sêmola de grano duro. O que eu usei fica pronto em cinco minutos)
02 xícaras do caldo
Raspas de limão siciliano, a gosto
Cebolinha, coentro, cebola roxa e chicória picadinhos, a gosto
Azeite e sal, a gosto

Para a batata doce

02 batatas doces com casca, cortadas em filetes grossos e assadas no forno, sem cobrir, com azeite e sal até ficarem macias

Para a guarnição e montagem

02 ovos cozidos por pessoa

Modo de fazer

Para o caldo

Numa panela, coloque todos os ingredientes, acrescente a água e deixe ferver até cozinhar a cenoura e apurar o caldo. 

Para o cuscuz

Numa tigela de vidro, coloque o cuscuz, adicione as duas xícaras de caldo fervente, um pouco de azeite, pitadas de sal e as verdurinhas cortadas. Tampe e deixe que o cuscuz inche por cinco a dez minutos. Tire a tampa e com um garfo, solte os grãos de cuscuz e acrescente as raspas de limão, misturando mais um pouco.

Para montar

Em uma tigela ou prato fundo, coloque no centro uma porção do cuscuz. Arrume os pedaços de cenoura, a batata doce e o ovo cozido, além de pedaços da cebola cozida. Regue com azeite, polvilhe pimenta do reino e sal a gosto, acrescente um pouquinho de cebolinha picada e sirva. 

Para não esquecer dos bruguelos, também fiz pão caseiro, bolo de limão siciliano e chutney de manga. As receitas estão em outros posts, aqui no blog.

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Antes de Nascer o Mundo - de Mia Couto, Companhia das Letras

PESSOAS QUERIDAS E UM ALMOÇO

O filé, em bifes grossos, já com o molho...

Na hora da chapa...

Descansando antes de ser preparado...

Muitas pessoas queridas, entre amigos e familiares aniversariam em setembro, esse mês tão lindo, cheio de flores e aqui onde estamos, ante-sala do Hades, de tão quente. Ontem mesmo me emocionei ao ligar para uma delas, minha querida amiga-irmã Rosa Eulália, que mora no Ceará e que tantas vezes cuidou de mim e me carregou no colo, quando eu não me sentia muito bem. Nos nossos aniversários, sempre estávamos juntas, por muitos anos enquanto convivemos próximas e às vezes, eu ia para a cozinha cuidar do cardápio, já que, contra todas as minhas previsões, até hoje ela não cozinha. 

Lembro mesmo de um jantar de formatura de uma de suas irmãs, minha querida Cláudia, cuja cozinheira, na última hora, desapareceu. E lá fui eu toda feliz dar conta de parte do jantar, cortando na faca quase dez quilos de carne para um strogonoff...a sorte é que deu tudo certo e ainda tive tempo de fazer um belo bolo! Mas hoje, nesse lindo e quente, quente, quente 06 de setembro de 2014, três pessoas especiais de minha família fazem aniversário: Louise, minha querida priminha, um doce de pessoa, primeira neta por parte do lado materno, nosso batismo para os primeiros filhos dos primos mais velhos .

Portanto, no dia do nascimento dela toda a família, gato, cachorro e papagaio se fizeram presentes no hospital, aguardando ansiosamente as boas notícias. Claro está que a algazarra de um bando de meninos e meninas excitados só faltou fazer com que a responsável pela casa de saúde nos expulsasse do recinto. No segundo nascimento em família, algum tempo depois, tivemos quase que voltar correndo, pois quando a encarregada nos viu chegar, cochichou para o lado: "meu Deus, lá vem aquela família de novo..." 

A segunda pessoa especial é minha querida Mariana, filha de meu primeiro marido e minha filha do coração, assim como seu irmão Davi. Linda, gentil, generosa, ao saber da proximidade do nascimento de seu irmão Mateus, meu caçula, passou comigo um mês me ajudando de todas as formas, companheira e carinhosa, com uma atenção que jamais poderei pagar. Até hoje é a princesa da família, única irmã entre um bando de rapazes e um garotinho, adotado pelo pai com sua nova companheira. Nossa família, como eu já disse uma vez, só aumenta. Só agrega. E Mariana reina soberana.

E por fim, meu querido irmão caçula, João Aníbal, fruto dos nomes do pai João e do avô materno, o português Aníbal. Sou a mais velha de quatro irmãos, mas apesar de aqui e ali exercer a autoridade dos primogênitos, eles é que me cuidam. Não sei trocar pneu, nem cuidar de carro batido. As dicas de bons açougues vem deles e quando estou doente, quase sempre um dos três, (claro, além do marido e da mãe e dos filhos, quando estão perto), quase sempre o caçula, é que vem me acudir. Sinto-me protegida e querida por esses irmãos a quem amo profundamente. E hoje, para homenagear tantas pessoas queridas, apesar da gripe, resolvi botar a mão na massa, pois meu mano, apesar de ótimo cozinheiro, está mais gripado do que eu.

Então, tivemos um menu bem enxuto, compatível com as limitações de saúde (é que em casa, fazemos sempre comida para um batalhão), mas que deu muito certo e compartilho aqui a receita do filé, simples, rápido e gostoso. Para a entrada, um pão de fermentação natural com banana passa, nozes, damascos e tâmaras que postarei assim que o processo estiver dominado. Delicioso, embora um pouquinho trabalhoso, levanta qualquer astral. 

Um arroz simples, um filé com castanha do Brasil e um molho à base de suco de laranja, aceto balsâmico, vinho do Porto e gramixó, acompanhados por batatas assadas com azeite e noz moscada, fizeram a nossa festa. De sobremesa, o excelente bolo de chocolate da chef Roberta Sudbrack (veja aqui em: http://mesanafloresta.blogspot.com.br/2013/10/feliz-dia-dos-adultos.html) fez a alegria do meu dia; Roberta, que é uma chef genial e exigente, ao ser citada no meu twitter com a foto do bolo, que não durou nem meia hora e não sobrou para ninguém além de uma fatia extra para o aniversariante, devolveu:"@patrycialopesco impecável!!!!!". É ou não é motivo para sorrir?

Parabéns aos meus queridos. Aproveite, inspire-se e faça um almocinho para os seus. A receita é rápida e deliciosa!

O filé já com o molho, pronto para servir...

Filé com farinha de castanha do Brasil e molho de laranja, aceto e vinho do Porto

Ingredientes

01 filé (ou quantos você queira preparar) já limpo, sem as pontas e aparas
Sal e pimenta do reino a gosto
Farinha de castanha do Brasil quanto baste (usei a da fábrica Miragina, mas basta bater as castanhas rapidamente no liquidificador. Elas são vendidas já levemente desidratadas. Não bata demais para que não fique oleoso)
Azeite quanto baste

Para o molho

12 colheres de sopa de cebola picadinha
03 colheres de sopa de azeite ou óleo
01 colher de sopa de manteiga
03 colheres de sopa de gramixó (ou açúcar mascavo escuro)
Suco de 06 laranjas, coado
12 colheres de sopa de aceto balsâmico
12 colheres de sopa de vinho do Porto
Sal a gosto (usei flor de sal)

Modo de fazer

Para o filé

(obs: na foto que aparece nessa postagem, o filé foi cortado em bifes bem grossos, passado no azeite, sal e pimenta e depois comprimido contra uma mistura de castanha e um pouquinho de pimenta do reino. Mas ele pode ser feito da mesma forma, ainda inteiro, selado e depois cortado em bifes grossos, como um rosbife)

Passe o filé no azeite. polvilhe sal e pimenta a gosto. Numa superfície plana, como uma tábua de madeira, despeje uma quantidade de farinha que dê para cobrir todos os lados do filé. Leve ao fogo alto uma chapa de ferro ou assadeira grande com azeite ou óleo e um pouco de manteiga. Frite por poucos minutos de cada lado da carne, apenas para selar. Uns 30 minutos antes de servir, acenda o forno, coloque a peça em assadeira com azeite ou óleo e um pouco de manteiga, descoberto, por aproximadamente 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo. (Atenção: o filé deve ficar ainda rosado no meio, a não ser que você goste ao ponto ou bem-passado. Por isso, é importante ficar atento ao forno. O ponto certo é quando ele ainda está macio ao toque, sem oferecer muita resistência, pois continua o cozimento assim que você o retirar do forno). Retire o filé, fatie-o em bifes grossos, coloque-o no prato de servir e despeje o molho a gosto. Deixe descansar por uns cinco minutos e só então sirva. Acompanhe com o restante do molho em uma tigelinha, o arroz ou uma massa na manteiga e se desejar, batatas assadas. Caso opte por cortar os bifes antes, proceda de forma semelhante. Neste caso, sele os pedaços de carne rapidamente de todos os lados, apenas na chapa de ferro, com cuidado para não remover a farinha de castanha (neste caso, passei a farinha apenas dos lados). Reserve em uma tigela. Próximo de servir, finalize o cozimento na chapa por mais alguns minutos, leve ao prato, coloque o molho, deixe descansar por alguns minutos e sirva com os acompanhamentos e o restante do molho à parte. Delicioso!  

Para o molho

Numa panela, coloque o azeite ou óleo e a cebola picada. deixe fritar sem queimar. Acrescente o açúcar mascavo, deixe derreter, mexendo bem e em seguida coloque o suco de laranja, o aceto balsâmico e o vinho do Porto. Acrescente sal a gosto e deixe reduzir. Vai engrossar levemente. Por último, coloque a manteiga, mexa e desligue o fogo.  Passe por uma peneira e acrescente ao filé depois de pronto. Ótimo!

O bolo de chocolate da chef Roberta Sudbrack, com uma leve adaptação da calda original: um pouquinho de açúcar de confeiteiro, cacau em pó, chocolate meio amargo a 60% e creme de leite, além de umas colheres de essência caseira de baunilha em infusão de vodka. Tão bom que não sobrou, a não ser um pedaço extra para o aniversariante!

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Para saber mais:

Hades - vide em http://pt.wikipedia.org/wiki/Hades_(reino)

Roberta Sudbrack - vide em http://robertasudbrack.com.br/

SAÚDE É BOM

O xarope pronto para beber, com um pauzinho de canela e um pedacinho de anis para dar mais sabor...

Estou há uma semana com uma gripe chata, tosse seca e muita falta de ar. Nem fome sinto, estou com uma ''antoja" (enjôo)  de mulher grávida,  nem consigo sentir o cheiro da chamada comida de panela. Sorte que saltenha,  suco de cupuaçu e brócolis assado com alho e azeite tem entrado bem. E suco de graviola e de maracujá também,  junto com remédios,  nebulizações, chá de jatobá,  lambedor caseiro e uma boa dose de paciência. Fruto do tempo extremamente seco aqui pelas minhas bandas, aliado à fumaças de queimadas inclusive dos lixos domésticos que alguns vândalos e vândalos da saúde alheia insistem em praticar.

Mal sabem eles e elas que vivemos no mesmo planeta e que essas práticas de queimar folhas secas e galhos atingem a todas as pessoas indistintamente, a não ser que se pegue rápido o próximo vôo para a Lua ou para Marte. Como essa possibilidade está longe até mesmo da minha lista de desejos, sigo como posso aqui na Terra, lutando para não ficar sem fôlego. por isso, dou aqui minha receitinha de lambedor, muito simples, até porque tinha poucas coisas em casa, mas você pode acrescentar muitas outras ervas e raízes, a gosto.

O mais importante é que além de aliviar os sintomas, esses remedinhos me remetem a uma infância de acolhimento, onde minha mãe, apesar de farmacêutica formada, jamais deixou de nos dar um bom banho de ervas fervidas e cheirosas quando estávamos gripados. Lambedores docinhos e perfumados também tinham presença garantida em nossa casa e eu adorava percorrer os quintais das vizinhas pedindo plantas e ervas, raízes e cascas sempre que era preciso.

Para as dores de barriga tão comuns naquele tempo de fartura de fruta no pé e amendoim confeitado,  nada como um chazinho de folhas de laranjeira, colhidas no quintal, com muito cuidado para não deixar os dedos entre aqueles espinhos compridos. O chá era sempre acompanhado de torradas finíssimas para não pesar nos estômagos já comprometidos e vinha numa bandejinha acompanhado de muita atenção, tudo que a gente queria, afinal ficar doente dava status entre a meninada daquele tempo. Então, aproveite e faça uns vidros do lambedor para doar aos amigos e amigas, que tenho certeza, nesta época do ano, estão provavelmente atacados do mesmo mal e vão adorar o carinho. O meu já foi levado para meu irmão caçula, experimente!

Lambedor simples

Ingredientes

03 xícaras de água
1 1/2 xícara de açúcar ou mais um pouco, se quiser mais em ponto de xarope. (Essa proporção de água e açúcar deixará o lambedor mais fininho. Caso queira mais encorpado usar 1 medida de água para duas de açúcar).
02 galhos grandes de malvarisco, com as folhas
01 colher de chá de sementes de erva doce
01 pauzinho de canela
02 cascas pequenas de jatobá
01 dentinho de alho
01 pedaço pequeno de gengibre
Folhas de hortelã, a gosto
01 anis estrelado (opcional)
02 folhas de limoeiro (opcional)

(Você também pode acrescentar agrião, angico, cebolinha branca, mastruz, romã, entre outros)

Modo de fazer

Numa panela, coloque a água e o açúcar e os demais ingredientes, bem lavados. Podem ser acrescentados alguns ingredientes além dos listados acima e até outros que você prefira. Deixe ferver bem até virar um xarope fino. Espere esfriar, coe e coloque em um vidrinho. Tome algumas colheradas ao dia.

Observação: não deve ser consumido por diabéticos, em virtude da quantidade de açúcar.