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| As costelinhas cozidas no suco de cupuaçu reduzido, com farofinha de maracujá e sambal de cupuaçu. Nem cachorro come... |
Ando muito atrasada com as postagens aqui no blog. Já fiz e refiz dezenas de textos na minha cabeça. Às vezes estou dirigindo e as frases vão dando o ar da graça, tão amarradinhas umas nas outras que a vontade é de parar o carro, sacar o computador ou até mesmo o celular e iniciar a escrita. Mas aí já estou em cima da hora, o sinal já abriu e aquele quase pronto pensamento dilui-se junto com as inúmeras obrigações do dia.
De outras vezes, é a preguiça pura e simples que me acomete. Porque é preciso escrever, colocar as fotos, a receita bem explicadinha e o conjunto todo tem que estar perfeito e sem falhas. Meu tempo livre, vocês já sabem, é na cozinha. A não ser que eu esteja com uma febre muito alta ou como agora, no meio de uma crise de Ler/Dort que teima em não me largar, mesmo assim, fazer comida é um prazer tão absoluto que me tira do tempo presente e me joga em um universo paralelo. Bem Beco Diagonal. Sim, confesso, li todos os livros do Harry Potter e estou ansiosa pelo próximo, fazer o quê?
Mas, mesmo aos trancos e barrancos, nada é mais gratificante do que encontrar alguém no meio da rua, às vezes um bom amigo, outras vezes uma pessoa que ainda nem conheço e ouvir: "Olha, vi você fazendo aquele prato na TV, vi uma postagem na internet ou mesmo comi um pedaço daquele bolo que você mandou para fulano e achei delicioso!". Comida para mim é isso. Acolhimento, alegria, felicidade, experimentação e principalmente, zero de obrigação. Acho que por isso nunca pensei em me profissionalizar, com medo do prazer virar uma correria cheia de problemas. Há exceções, é claro. Aproveite e faça essas costelinhas, ficam uma delícia.
Eu as fiz numa panela de ferro que é o meu xodó e na minha opinião, um item indispensável na cozinha. Comprei essa panela quando conheci o indigenista José Meirelles, com quem aprendi a fazer um ótimo filé com cogumelos (veja em http://mesanafloresta.blogspot.com.br/2012/11/o-velho-do-rio.html). Eu a uso para fazer porco e cordeiro, assar pão e tudo o mais que precisar de um calor infernal. Ela é boa. Inclua na sua lista de compras de natal, você não vai se arrepender.
Desculpem o nome pomposo do prato, não tenho muita ideia se está correto, mas como reduzi o suco de cupuaçu antes de acrescentá-lo à receita, deixei assim mesmo. O sambal (molho de pimenta) adaptei de uma receita da querida Neide Rigo, do ótimo blog Come-se (www.come-se.blogspot.com.br, só que usei polpa de cupuaçu e óleo de castanha do Brasil). Faça que é bom!!
COSTELINHA DE PORCO EM REDUÇÃO DE CUPUAÇU, FAROFINHA DE MARACUJÁ E SAMBAL DE CUPUAÇU E PIMENTA DEDO DE MOÇA
Ingredientes
Para a redução de cupuaçu
400 g de polpa de cupuaçu industrializada (de saquinho)
03 xícaras de água
1/2 xícara de açúcar refinado
01 pitada de sal
Para a costelinha
12 a 14 costelinhas de porco já limpas (ou uma peça, que depois de limpa e cortada dê mais ou menos essa quantidade, aproximadamente 1,2 a 1,3Kg)
02 colheres de sopa de azeite
Sal, pimenta do reino, alho, vinagre de maçã a gosto para a marinada
01 folha de louro
01 colher de chá de sementes de coentro inteiras
04 xícaras de suco de cupuaçu reduzido
01 xícara de água e um pouco mais, se precisar
Gomos de laranja para servir (opcional) ou arroz branco (opcional)
Para a farofinha de maracujá
03 colheres de sopa de manteiga
01 colher de sobremesa de azeite
01 colher de sopa de cebola branca picadinha
01 colher de sobremesa de cebola roxa picadinha
1/2 maracujá (polpa e sementes) grande
01 colher de chá de açúcar
01 colher de sopa de suco de laranja
01 xícara de farinha de mandioca de boa qualidade bem fina ou batida no liquidificador
Sal a gosto
Para o sambal de cupuaçu e pimenta dedo de moça
3/4 de xícara de pimenta dedo de moça sem os cabinhos, com as sementes (se não gostar muito de pimenta, reduza para 1/2 xícara)
01 cebola roxa média
1/4 xícara de óleo de castanha do Brasil (na falta pode usar azeite ou uma mistura de azeite e óleo de milho, de preferência)
1/4 xícara de açúcar
04 polpas de cupuaçu industrializadas (400 g)
1/2 colher de chá de sal
Modo de fazer
Para a redução de cupuaçu
Bata a polpa e a água no liquidificador. Despeje numa panelinha, acrescente o açúcar e o sal e deixe reduzir um pouco. Reserve.
Para a costelinha
Numa panela de ferro (de preferência) ou numa de fundo grosso, coloque o azeite. Em seguida, retire as costelinhas da marinada e vá colocando-as aos poucos na panela para que fiquem seladas e possam ir pegando cor. Não coloque todas de uma vez, para que não cozinhem e crie água na panela. Vá retirando à medida que pegarem cor de todos os lados e reserve-as numa travessa. Não jogue a marinada fora, ela será incorporada à panela. Depois que todas as costelinhas já estiverem seladas, junte-as novamente na panela de ferro, coloque a folha de louro e as sementes de coentro inteiras e vá mexendo de vez em quando. Acrescente o líquido da marinada e continue a mexer, fazendo com que os resíduos do fundo da panela sejam incorporados às costelinhas, para que elas fiquem mais escuras e douradas. Quando chegar nesse ponto, acrescente a primeira xícara do suco de cupuaçu e tampe a panela. Vá colocando as demais quando a primeira xícara do suco já colocado for secando e mexa de vez em quando. Coloque a xícara de água, mexa e verifique se a carne já está macia. Ajuste o sal, se necessário e veja se precisa de um pouquinho mais de água. O molho fica encorpado, mas se você preferir, pode deixar um pouco mais de líquido. Reserve.
Para a farofinha de maracujá
Numa frigideira grande de fundo grosso, coloque a manteiga e o azeite e acrescente a cebola branca e a roxa. Deixe fritar um pouco. Acrescente a polpa de maracujá com as sementes, o açúcar, o suco de laranja e mexa. Junte a farinha de mandioca e vá mexendo bem, de maneira a ficar bem crocante. Coloque sal a gosto e retire para uma travessa.
Para o sambal de cupuaçu
No liquidificador, bata as pimentas dedo de moça com sementes, sem os cabinhos, junto com a cebola roxa e um pouquinho de água, só para facilitar a batida. Reserve enquanto leva ao fogo uma frigideira grande com o óleo de castanha (ou o azeite e óleo de milho). Deixe esquentar um pouco e acrescente a pimenta batida, sem peneirar, com cuidado. mexa e deixe fritar até que o oléo se separe um pouco. Nesse momento acrescente a polpa do cupuaçu, o açúcar e o sal. Deixe reduzir um pouco e cozinhar a polpa. Coloque em vidros esterilizados e use na montagem do prato e em outras preparações.
Para montar o prato
Em um prato, coloque um pouco do sambal e puxe com a colher. Coloque um pouco da farofa, enfeite com uma pimenta dedo de moça cortada pela metade. Perto da farofa, coloque duas costelinhas e um pouco do molho. Se desejar, enfeite com dois gomos de laranja, para dar mais cor. Sirva. Mas você pode servir também com um pouco de arroz branco junto com a farofinha. Aproveite, é uma delícia!
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Para saber mais:
Neide Rigo - www.come-se.blogspot.com.br
http://come-se.blogspot.com.br/search?updated-max=2016-10-04T13:11:00-03:00&max-results=50&start=11&by-date=false
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