O pato, com farofa e laranja...
Pela falta de tempo e outras faltas, consegui escapar um
pouquinho da loucura que domina esses dias que antecedem o Natal e Ano Novo.
Não que eu não goste. Apesar de saber que a neve está longe, adoro ver luzinhas
acesas, votos de boas intenções, pacotes de presentes para lá e cá. Não consigo
mais entrar na obrigatoriedade das “lembrancinhas”. Não consigo mais sair
correndo, enfrentar filas e mais filas só para demonstrar carinho por alguém.
Hoje em dia, às vezes gasto algumas horas fazendo comidinhas e presentinhos para quem gosto. Nem sempre consigo tempo e disposição para fazer para todos. Então, dependendo do dia, do que vou fazer, vou aos poucos entregando uma geléia para um, uns biscoitos para outro, um pão ou bolo que em comum tem uma vontade imensa de dizer que foi feito carinhosamente, com toda a vontade de festejar a vida e a amizade.
Mas não me cobro mais por não conseguir fazer para todas as pessoas que gosto, que graças a Deus, são muitas. Estabeleci para mim mesma que como pretendo viver bastante, conseguirei dizer para toda a minha família e todos os meus amigos o quanto eles são importantes para mim. E o quanto aprendo com todos eles, de um jeito ou de outro. E de quanto percebo a cada vez mais e com mais clareza, talvez porque os anos vão passando, quantas imperfeições eu tenho.
Por isso, depois de um dia cansativo, resolvi postar aqui uma receita maravilhosa, que não foi produzida agora, mas do qual ficaram fotos e a vontade de fazê-la mais vezes, quem sabe ainda dá tempo esse ano? É uma receita do chef Claude Troisgros, exibida no programa Que Marravilha, do canal GNT². Apesar de parecer trabalhosa, não custa mais do que reunir os ingredientes e o que é melhor, o resultado é fantástico. Não economize no açúcar da calda, o pato não ficará doce. O sabor é delicado, amenizado pelo cointreau e pelo molho de soja.
E, se não for pedir muito, aproveite para se
encher de boas intenções e amor ao próximo nos demais dias do ano. Você vai
perceber que de fato, “Gentileza gera
Gentileza” [1].
Hoje em dia, às vezes gasto algumas horas fazendo comidinhas e presentinhos para quem gosto. Nem sempre consigo tempo e disposição para fazer para todos. Então, dependendo do dia, do que vou fazer, vou aos poucos entregando uma geléia para um, uns biscoitos para outro, um pão ou bolo que em comum tem uma vontade imensa de dizer que foi feito carinhosamente, com toda a vontade de festejar a vida e a amizade.
Mas não me cobro mais por não conseguir fazer para todas as pessoas que gosto, que graças a Deus, são muitas. Estabeleci para mim mesma que como pretendo viver bastante, conseguirei dizer para toda a minha família e todos os meus amigos o quanto eles são importantes para mim. E o quanto aprendo com todos eles, de um jeito ou de outro. E de quanto percebo a cada vez mais e com mais clareza, talvez porque os anos vão passando, quantas imperfeições eu tenho.
Por isso, depois de um dia cansativo, resolvi postar aqui uma receita maravilhosa, que não foi produzida agora, mas do qual ficaram fotos e a vontade de fazê-la mais vezes, quem sabe ainda dá tempo esse ano? É uma receita do chef Claude Troisgros, exibida no programa Que Marravilha, do canal GNT². Apesar de parecer trabalhosa, não custa mais do que reunir os ingredientes e o que é melhor, o resultado é fantástico. Não economize no açúcar da calda, o pato não ficará doce. O sabor é delicado, amenizado pelo cointreau e pelo molho de soja.
Pato
com laranja do chef Claude Troisgros (ligeiramente adaptado)
Ingredientes
Para o caldo de especiarias
3l de água
1,5kg de açúcar
6 cravos
6 anis estrelados
6 paus de canela (usei do menor)
Pimenta do reino branca em grãos (usei da preta, um punhado)
Tomilho, louro e alecrim, a gosto
300g de gengibre fatiado, com casca
2 pimentas dedo de moça, fatiadas
Ingredientes
Para o caldo de especiarias
3l de água
1,5kg de açúcar
6 cravos
6 anis estrelados
6 paus de canela (usei do menor)
Pimenta do reino branca em grãos (usei da preta, um punhado)
Tomilho, louro e alecrim, a gosto
300g de gengibre fatiado, com casca
2 pimentas dedo de moça, fatiadas
Para
o pato
1 pato
de aproximadamente 2,5 Kg (usei um com 1,7Kg)
500ml
de suco de laranja
300ml
do caldo de especiarias
200ml
de cointreau
100ml
de molho de soja
Para a farofa
1
cebola picada
2
colheres de sopa de manteiga
2 maçãs
verdes, sem casca e sem sementes, fatiadas
Passas
a gosto
Sal a
gosto
Para as laranjas confitadas
3
laranjas, cortadas em fatias não muito grossas e depois divididas ao meio, com
casca e caroços
Caldo
de especiarias quanto baste
Modo de fazer
Para o caldo de especiarias
Misture
todos os ingredientes numa panela grande, leve ao fogo e deixe ferver por uns
10 minutos.
Para o pato
Tempere
o pato com sal e pimenta do reino, por dentro e por fora, a gosto. (Eu deixei
de um dia para o outro na geladeira, mas não é fundamental). Amarre o pato com
barbante, prendendo as coxas para que não se soltem durante o cozimento.
Coloque o pato na panela com o caldo fervente e deixe cozinhar por
aproximadamente 10 a 15 minutos. (Se o pato for caipira, é melhor deixar 15
minutos). Retire o pato do caldo e o coloque em uma assadeira. Reserve. Misture
o suco de laranja, o cointreau, o
molho de soja e o caldo numa tigela e coloque tudo por cima do pato na
assadeira, regando-o bem. Cubra com uma folha de papel alumínio e leve ao forno
baixo, regando com o líquido da assadeira a cada meia hora e retirando o
excesso de gordura, se for o caso.
Ao
final do cozimento, que deve demorar de duas a três horas, dependendo do
tamanho do pato, da idade e do forno, retire o papel alumínio, para que ele
possa dourar bem. Retire do forno e reserve.
Para a farofa
Derreta
a manteiga numa frigideira, acrescente a cebola bem picada, as maçãs, as passas
e sal a gosto. Acrescente a farinha e mexa para misturar bem. Reserve. (Se
quiser, acrescente maçãs verdes sem casca cortadas finamente e 1 colher de
açúcar, deixando caramelizar um pouco. Só depois acrescente a farinha).
Para as laranjas confitadas
Divida
as laranjas ao meio, depois fatie-as não muito finas. Coloque-as numa panela,
bem apertadas e cubra com o caldo de especiarias. Coloque um peso por cima e
deixe cozinhar por 40 minutos ou até ficarem macias. Reserve.
Para montar
Arrume
a farofa no centro de um prato de servir grande. Por cima, coloque o pato e
regue com o molho da assadeira passado por peneira, a gosto. Arrume as fatias
de laranja confitadas no prato e sirva. Bom apetite!
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