MASSA CASEIRA



O recheio de abóbora cabutiá (pode ser jerimum caboclo) misturado com queijo parmesão e um pouquinho de castanha bem picada...

Adoro massa. E ainda que nunca tenha tido aulas práticas, de tanto ler a respeito  me aventuro vez por outra na produção de uns quitutes. O cilindro que eu uso é manual e como não posso fazer muito esforço por conta de uma Ler/Dort adquirida há uns anos atrás, conto com a boa vontade dos rapazes aqui de casa. Quando a coragem dá, fazemos umas lasagne que não fazem vergonha a ninguém e são disputadas pela família.

Um dia desses resolvi improvisar uns raviolis  para o almoço, nada de quadradinhos perfeitos. Usei como recheio um purê de abóbora cabutiá, que por ser mais docinha, casou bem com o queijo parmesão ralado na hora e um pouquinho de castanha do Brasil para dar crocância. Depois de cozidos, passei-os rapidamente em azeite, lasquinhas de alho e castanha. Rápido, fácil e gostoso.

Ravioli improvisado

Ingredientes para a massa

200g de farinha de trigo

2 ovos em temperatura ambiente

1 pitadinha de sal

Ingredientes para o recheio

200g de abóbora cabutiá cozida em água e sal (pode ser cozida no vapor) e amassada com garfo ou quanto baste para rechear os raviolis

50g de queijo parmesão ralado na hora ou a gosto

1 colher de sopa de de manteiga

2 a 3 castanhas do Brasil bem picadinhas ou nozes bem picadinhas

Para servir

Azeite a gosto

lascas de alho, a gosto (opcional)

Castanhas ou nozes picadinhas, a gosto (opcional) 

queijo parmesão a gosto, para polvilhar

Modo de Fazer

Para o recheio, cozinhe a abóbora em água e sal. Após cozida, amasse com um garfo e acrescente a manteiga, as castanhas ou nozes (se usar) e o queijo ralado. Prove o sal e ajuste, se necessário. Reserve. Para fazer a massa, numa tigela coloque a farinha e faça um buraco no meio. Despeje os dois ovos e a pitada de sal. Vá misturando em círculos, de dentro para fora, até incorporar toda a farinha. Amasse até homogeneizar e forme uma bola. Pode ser que não seja necessária toda a farinha, pois elas tem graus de umidade diferentes. Deixe descansar coberto com filme plástico por aproximadamente 30 minutos. Após esse tempo, polvilhe um pouco de farinha e comece a passar pelo cilindro, na graduação mais larga. Vá polvilhando mais farinha, se necessário, para a massa não grudar e após passar algumas vezes, vá diminuindo a graduação do cilindro até obter tiras bem finas. A partir daí, você pode fazer tiras largas para lasanha, enrolar e cortar em tiras finas para linguine ou talharim, fazer raviolis, capeletti e o que mais desejar. Caso opte pelos raviolis, coloque montinhos de recheio nas tiras de massa a intervalos regulares. Pincele água nas extremidades e entre cada montinho de recheio. Dobre as tiras de massa sobre o recheio e vá fechando cada ravioli, pressionando levemente para não soltar na hora do cozimento. Polvilhe farinha de trigo e reserve-os enquanto coloca água para ferver, com um pouco de sal. Eles cozinham entre 3 a 4 minutos na água fervente e devem ser colocados aos poucos para cozinhar. Escorra-os e reserve. Coloque azeite a gosto numa panela ou frigideira que os acomode e acrescente as lascas de alho e castanha, se usar. Deixe tostar levemente e misture os raviolis, apenas para perfumar com o alho. Despeje numa vasilha de servir e polvilhe queijo parmesão ralado na hora, a gosto. Bom apetite!