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| Biribá, banana comprida, bacuri, pimentas, castanha do Pará (ou do Brasil), cajarana, mingau de tapioca com mungunzá da d. Francisca, coquinho, pé de moleque na folha de bananeira, maxixe peruano: as delícias do inverno |
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| Seu Raimundo fez questão de sair na foto com suas castanhas... |
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| Cacau... |
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| E o bacuri, delicioso! |
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| Folhas de jambu para o tacacá... |
Já falei aqui que o Mercado é o meu Parque de Diversões particular. Adoro ir de manhã cedo, nos finais de semana em que o sono não me domina, para tomar mingau de tapioca com mungunzá, comer pão de milho (cuscuz) com leite de castanha e olhar aquelas verduras brilhantes. Nem tudo o que reluz é ouro e não espero encontrar produtos produzidos de forma alternativa ou mesmo uma grande variedade de produtos orgânicos.
Mesmo assim, adquirir frutas ou verduras da época já são de alguma forma uma garantia a mais quanto à qualidade e nesta época de inverno por aqui, em que as chuvas caem sem muito aviso, as pupunhas de casca brilhante dão um colorido a mais às ruas. Estão penduradas por qualquer feirinha de bairro, na maior simplicidade. O maxixe peruano, como o chamamos por aqui, é outro que espalha seu verde-claro nas barracas do mercado.
As duas receitas que trago aqui talvez nem mesmo possam ser assim chamadas. A pupunha não costuma ser comida de outra forma que a cozida na água e sal, talvez com um pouco de manteiga. Mas, já começa a aparecer nos eventos com um pouco de queijo cremoso, geléia ou acompanhamento equivalente e é um ótimo petisco para acompanhar a cervejinha gelada.
Quanto ao maxixe, é comum recheá-lo com uma mistura de carne e arroz ou simplesmente carne moída bem temperada, com molho de tomate. Mais simples, imposível, mas o sabor compensa. Portanto, se você não mora por esses lados, mas vai receber um amigo ou parente querido, peça que ele leve na bagagem um pouco de pupunha e maxixe, você não vai se arrepender!
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| Os cachos de pupunha, a pupunha cozida e depois descascada, com a geléia de pimenta da Casa da Li |
Pupunha com geléia de pimenta
Ingredientes
10 pupunhas cozidas com casca, na panela de pressão, em água e sal, por 30 a 40 minutos ou até ficar macia
Geléia de pimenta a gosto (aqui, usei a ótima geléia de pimenta da simpaticíssima Li, dona da Casa da Li, em São Paulo)
Outras opções: cream cheese com gergelim, geléia de cupuaçu (servido no Afa Bistrô, restaurante de Rio Branco), pasta de atum etc
Modo de Fazer
Descasque as pupunhas, retire o caroço e corte em quartos. Recheie a gosto e sirva.
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| O maxixe peruano, após recheado, com limão e pimenta, para comer de joelhos... |
Maxixe peruano recheado
15 maxixes peruanos, retiradas as sementes, com a tampinha cortada
Arroz cozido e carne moída já cozida com todos os temperos, misturados, em quantidade que dê para rechear os maxixes (as quantidades são indicativas)
Tomate, cebola e pimentão em rodelas, a gosto
Molho de tomate
Coentro, cebolinha, chicória, cortados miudinho, a gosto
Sal, se for necessário
Modo de Fazer
Prepare uma quantidade de arroz e carne moída que após prontos, possam ser misturados e sirvam de recheio para o maxixe. Se quiser, você pode usar só a carne moída, bem temperada. Retire a tampinha dos maxixes, coloque uma pitadinha de sal, recheie, feche com um palitinho e arrume-os delicadamente numa panela larga. (Como os maxixes cozinham rapidíssimo, prefiro usar arroz e carne já cozidos). Acrescente as rodelas de tomate, pimentão e cebola a gosto e os demais temperos, se desejar, regue com o molho de tomate, ajuste o sal e leve ao fogo, até que os maxixes fiquem macios. Sirva como prato único, com uma boa pimenta, ou no caso de utilizar só a carne para o recheio, com um arroz soltinho. Bom apetite!
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Casa da Li - casadali.com.br - R. Aspicuelta, 23 São Paulo
Afa Bistrô -Afa Bistrô D'Amazônia - Rua Franco Ribeiro, 109, Centro - Rio Branco - Ac (68) 32241396
